Karottenkuchen

Rübli, Möhren oder Karotten ...

Ich habe mich für Karottenkuchen entschieden!

Zutaten:

350g Karotten

250g Mehl

3 TL Backpulver

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

150ml Sonnenblumenöl

100ml Milch

4 Eier

100g gemahlene Mandeln

Saft einer Zitrone

Abrieb einer Zitrone

Frosting:

100g Frischkäse

100g Quark

100g Puderzucker

etwas Zitronensaft

Dekorübli

Super schnell, super einfach:

1. Eier schaumig rühren und abwechselnd alle anderen Zutaten hinzufügen. Ich habe zwischendurch immer mit Öl oder Milch verrührt, sonst staubt es.

2. Karotten waschen, schälen und reiben und anschließend mit Zitronensaft und Abrieb zur Eimasse geben und unterrühren.

3. Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.

Meine Form habe ich mir wieder gebastelt (17cm Durchmesser) und ca. 2-3cm hoch befüllt. Mit dem restlichen Teig habe ich fünf kleine Muffinförmchen befüllt, damit unsere kleine Tochter auch einen kleinen Kuchen hat.

Abkühlen lassen.

Wie immer: 

Je nach Ofenleistung kann die Backzeit variieren. Die kleinen Formen hatte ich nur 25 Minuten im Ofen! Stäbchentest nicht vergessen!

4. Aus Frischkäse, Quark und Puderzucker mit einem Schuss Zitronensaft eine Creme herstellen und über den Kuchen geben.

Wer mag kann kleine Dekorüblis zum Verzieren verwenden. 

Jetzt kann das Osterfest kommen! 

Stefanie